第24章 香酥炸蘑菇，炒水扯面

先把瘦肉切成薄片, 加入葱姜水，酱油等调味料抓拌均匀，放在一旁腌制一小会儿。·9*5·t`x?t...c\o!m*平菇撕成条, 焯水。用鸡蛋、油、盐、清水调制面糊, 备用。

紫皮长茄子带皮切成四瓣，去掉挂着籽的瓤, 再斜刀切成手指长的小段, 均匀地裹上生粉后放入热油里炸, 油温升高后再复炸一遍, 炸得金黄黄, 亮锃锃后用笊篱捞出来。

接着用花椒、干辣椒爆香油锅，放蒜末，倒入精心调配好的料汁熬至粘稠, 然后放进去炸好的茄子, 快速翻炒均匀, 出锅后点缀两根刺芹, 撒一点白芝麻，就可以上桌啦！

紧接着安排第二道菜！焯好水的蘑菇放盐杀水, 攥干水分, 均匀裹上面糊，油温升至七成热时开炸, 炸熟后捞出控油, 撒上辣椒粉和椒盐。

再来做面！醒好的面团一分为二, 搓成长条, 斜刀切成面剂子，按长按扁，放入水里泡一会儿。

大火烧水, 水开后拿起一片面剂子，手捏住两段一起向外拉扯，扯成短而宽的一条，煮到七八成熟的样子捞出过一遍凉水，沥干待用。

起油锅，爆香葱花、肉片，加入西红柿，洋葱丝，青红椒丝和豆芽，烹入酱油，加入佐料，炒得菜丝断生，汤汁浓郁后将过了凉水扯面倒进去，快速翻炒。

色彩艳丽的青红椒丝和豆芽面片混合在一起，沿着锅边，围着炒勺打转，汤汁碰触到高温的锅壁发出滋滋的声响，这是锅气凝聚，水分蒸发最好的证明。

待一锅面片均匀粘稠，麻利出锅，不做任何犹豫。

一道风味茄子，一道香酥炸蘑菇，一盆五颜六色的炒水扯面，这就做好啦！

做饭这件事要说难也真难。*顽,夲?神￠颤~ ′首.发+火候多一分，少一分，油盐多一点，少一点，调味料浓一些，淡一些，制作出来的菜肴味道千差万别，可谓失之毫厘差以千里。便说这三道菜，风味茄子炸得火大了，不行，炸的太油了，也不行，一则影响口感，一则油腻，吃起来令人不爽快。

那香酥炸蘑菇看上去简单，实则从给蘑菇杀水开始就需要功夫，面糊更是要做到心中有数，配比得当，否则炸出来的蘑菇要么硬，要么软，得不到应有的酥脆口感。再说那油温，更是要精确把控，一旦炸过火了，蘑菇又硬又干不说，还焦了吧唧的，既没卖相，也没味道。

炒水扯面，重点在制作面片和调制汤汁上，汤汁里，该有的调味料一样都不能少，淀粉是挂汁的关键；面粉要一点点的加水，和面要细致，发面要准时，揉面要有力，这样做出来的扯面片才够筋道，裹上汤汁，送进嘴巴里的滋味才够美妙！

等她将做好的饭菜端上八仙桌时，两位恩公刚好从外面溜达了一圈回来，乔檀忙招呼着二人坐下，叫乔樱乔樱拿来碗筷。

就在她犹豫着要不要拍个黄瓜炸个花生米凑俩菜时，徐氏叫小甜送来了一小盘蒜汁豆角，一小盘凉拌蒲公英，一小盘炒蕌头。

徐氏深耕野菜地多年，在凉拌野菜、炒野菜方面很有造诣，乔檀便将这三盘菜端上了桌，邀请两位恩公一并品尝。

五盘菜围了个圈，中间放着一盆浓油赤酱的炒水扯面，将八仙桌占得那叫一个满满当当。

俩人大马金刀地往凳子上一坐，盯着桌上的菜肴好一会儿没说话。

乔檀一颗心瞬间飞到嗓子眼，毕竟她精心制作的饭菜只有炒水扯面里有几片肉，还是猪瘦肉，剩下的都是不值钱的时令蔬菜，徐婶送来的三盘绿菜更有凑数之嫌，然这已然是她倾尽所有后呈现出来的菜品了。

若非喔喔不争气，她高低还能整个赛螃蟹出来冒充一道肉菜，可惜家里一颗鸡蛋也没有，把喔喔杀了现炖也不现实，何况家里还指望着它下蛋呢。`欣￠纨_夲/鰰~占+ ￠首~发*

就在乔檀内心七上八下，胡思乱想的时候，王晖冷不丁问：“这都是你做的？”

乔檀一顿，忙道：“还有徐婶，就是小甜的娘做的。”

王晖点点头，伸长脖子，深深倒吸一口气，一脸陶醉地道：“好香啊！这都不像是茄子、蘑菇发出的香味，倒是有股炙羊肉的味道！这盆面更是红火热闹，光是这些菜丝丝就够勾馋虫的，别说这宽面片啦！”

得了一通夸赞的乔檀这才放下心来，她微微扬了扬唇角，羞赧道：“实在拿不出什么像样的食材来招待二位，就做了些家常菜，两位恩公快尝尝，看看合不合胃口！”