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第384章 真正的大师风范

言,或许只是单纯地觉得这道菜漂亮,给人赏心悦目的感觉。

但在杨川这位专业厨师的眼中,其中所蕴含的技法堪称浑然天成。

他回忆起刚刚林玄制作葱烧关东参最后的过程。

收汁勾芡这一步骤,看似简单,实则需要精准地掌握好火候和水淀粉的用量。

一开始,要以大火将汤汁烧开,让各种食材的味道充分融合,激发出最浓郁的香气。

然后,迅速转至中火,少量多次地加入水淀粉勾芡,每一次加入都要恰到好处,使汤汁逐渐浓稠,最终达到能够均匀地包裹在海参和葱上的理想状态。

这不仅要求对火候的变化了如指掌,更需要凭借敏锐的观察力和丰富的经验,准确判断汤汁的浓稠度。

最后再淋上葱油,以中火烧透收汁,让葱油的香气与汤汁完美融合,使菜品的色泽更加红褐光亮,芡汁浓郁醇厚。

整个过程需要多次灵活调整火候,以及根据汤品实时的状态精准调整水淀粉的用量。

杨川注意到,林玄在整个操作过程中没有丝毫的犹豫和思考,反而给人一种很随意的感觉。

那种熟稔于胸、信手拈来的自信和态度,绝非刻意伪装,而是真正的大师风范。

将视线稍稍转移,旁边砂锅里的蟹粉狮子头同样吸引着杨川的目光。

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