美滋味给弄丢了，所吃的不过是油水和调料而已。
水煮则是在螃蟹处理干净后，剁成四段，丢入开水锅中煮的同时加些佐料，最后喝汤吃肉。
螃蟹是难得五味皆有的上佳食材，这样的吃法，既使其本身的香味随着煮水丢失一部分的同时，又掺入了喧宾夺主的调料之味，着实令人遗憾。
由于生腌是将活的螃蟹直接剁碎如泥，拌上盐、醋、蒜泥等调料便可以食用。食材处理的速度十分迅速，以至于时人将这种吃法称之为“洗手蟹”。