闷上米饭后，苏知南便开始处理起食材来。剪掉虾头虾脚，剪开虾背挑出虾线，用葱姜蒜和酱油腌制鸡翅，然后把所需用到的葱姜切成末。
起锅烧油，待油温七成热时放入切好的姜末爆香，倒入处理好的大虾爆炒到虾皮微干，然后调至中火加入酱油和葱末继续翻炒直至入味，最后在加入点耗油和淀粉勾芡。起锅，一盘美味的油焖大虾就做好了。