‘热锅凉油’。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛入品碗，加上香油少许即成。”

江小玉边吃边笑道：“你这可把你们饭馆的手艺都说漏了啊。”

堂倌笑道：“这几道菜的做法满潼关都知道，关键是做菜的手艺，倒也没什么保密的。”

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一边上，赵大喝了一勺鱼汤，赞叹道：“这汤可真香！这汤可有什么说道？”

堂倌笑道：“这可是大大有名的黄河鲶鱼汤啊。咱潼关位于黄、洛、渭三河交汇处，丰富的水产资源使得沿河的人们自古以来都是以打鱼为生。潼关的又一名吃——黄河鲶鱼汤便诞生在老潼关的黄河古渡口。它是以黄河鲜活鲶鱼为主料，佐以秘制调料，经慢火炖、熬半个时辰左右方可食用，味道鲜香醇厚，且有滋补强壮之功效。吃时配以焦黄酥脆的油炸馍片，味道鲜美异常。各位客人们等了这么久，主要就是这个黄河鲶鱼汤费时间。”

“为什么要那么久啊？”江小玉奇怪的问道。/x/i￠a?o~s+h\u~o~g+u,a\i`.`c′o′m!

堂倌道：“这里可有个故事呢。据说很久以前，几位渔民打鱼收工后在岸上架锅做饭。大家舍不得吃卖价高的鲤鱼之类的，只挑了几条不值钱的鲶鱼炖煮。趁着烧水煮鱼的功夫，他们在沙地上玩开了‘狼吃娃’的游戏。玩性甚浓，一时间大家就把炖在锅内的鲶鱼忘得一干二净。等到想起时，连忙揭开锅盖，顿时香气扑鼻，一锅牛奶般的醇厚的鱼汤便呈现在大家眼前，而大块的鲶鱼肉早已不见了踪影，全都化成了小渣渣。哪里见过这等鱼汤？大家争先恐后地拿着勺子舀着品尝。一看惊喜，一尝就更惊喜，几人竟不约而同地连声叫好：‘好喝，真好喝！’、‘吃了半辈子鱼，还从没喝过这样美的鱼汤！’、‘这哪里是鲶鱼汤呀，这简直就是神仙喝的汤呀！’歪打正着，潼关黄河鲶鱼汤这一金牌特色汤，就这样因几位渔民的一时疏忽而被他们创作出来，现在已成为闻名遐迩的美食，吸引得周围的人们在闲暇之余纷纷前来品尝。”

江小玉越听越感觉这一桌子菜很有味道，她连喝了几口鱼汤，笑道：“果然好喝，只是这又是鱼又是肉的，却有些腻了呢。”

堂倌立刻答道：“您稍等，咱这就去拿一个小菜来。”说着转身入后厨，不一时端过了三个小小的酱菜碟。这碟里装着一些酱菜，主要是一些酱笋，奇怪的是那笋居然没有削了皮。

赵大眉毛一皱。

他轻斥道：“你们做菜怎么这么不经心啊？”

堂倌笑道：“这位爷，您先尝上一口，要是不好吃，咱就不收你们的饭钱。”

赵大听得堂倌这样说，有些将信将疑，一边夹菜入口一边说道：“笋子连着皮还会好吃？难道。。。。。。”

他突然不说话了。

他的神色变的有些奇怪，那酱菜在口中反复咀嚼了几回，他突然又伸筷，夹了一大口酱菜入口，菜一入口才想起，身边还有两个人呢，他脸上一红，嘴里含含糊糊的说道：“江小姐，徐公子，你们来尝尝看，这菜真的很香。”

江小玉和徐霞客见赵大吃的香甜，也纷纷夹菜入口，一尝之下，个个色变，三个人六双筷子齐下，不一时居然将三碟小菜吃了个干净。

“堂倌，再来三碟！”江小玉毫不犹豫的叫加菜。

堂倌大乐，乐呵呵的又上了三碟，看着三人吃，在一边介绍道：“说起潼关酱菜，连皮酱笋是它的珍品。我们这里有这样一个传说。早年间，潼关城里住着一对年轻夫妻，丈夫叫刘二，媳妇叫秀姑。夫妻相依为命，靠卖面酱和蔬菜维持生计，日子倒也过的不错。

有一年夏季时节，风调雨顺，地里的菜长的十分喜人。菜农不断给刘二的铺子送来多种绿油油、水凌凌的蔬菜，两人一天到晚都卖不完。卖不出去的菜，隔天就叶蔫皮皱，白白地糟蹋了。看着烂掉的菜，两口子既心痛又着急。于是，他们把屋里的坛坛罐罐收拾到一起，又把洗好的菜装进去，照往常的做法，撒些盐腌上。到了冬天，市面上新鲜蔬菜没有了，城里人只能吃点埋在土里的萝卜，想换换口味，该吃啥呢？这时，刘二两口子把腌的莴笋拿出来卖，让大伙一抢而光，连他们自己吃的都没有了。

他们走进酱坊，拿了把木勺，揭开瓮盖正想舀面酱时，看见面酱里好象有啥东西，捞上来一看，竟是两根腌得酱红的莴笋，高兴的连忙洗